Défigeur de miel

Quand utiliser un défigeur à miel ?

Le défigeur à miel s'utilise pour défiger un miel cristallisé et lui rendre sa forme liquide. Il s'utilise à la miellerie après la décantation de votre miel. En effet, quand il a fini de décanter, il est débarrassé de toutes les impuretés (cire, petites poussières, pollen, bulles d'air etc…) et prêt à être mis en pot.
L'apiculteur plonge directement le défigeur dans le miel qu'il souhaite rendre liquide. Plus le maturateur, le seau ou le fût est petit, plus cela sera rapide.
Sur certains défigeurs, la température de chauffe est réglable via un thermostat. Mais attention, le miel ne doit en aucun cas surchauffer au risque (ne pas dépasser les 40°C), au risque de perdre ses qualités et sa saveur.

La cristallisation du miel, un phénomène naturel

Certains préfèrent le miel liquide, d'autres plutôt crémeux. La cristallisation n'est pas synonyme d'un mauvais miel, bien au contraire. C’est un processus naturel qui se produit plus ou moins rapidement selon les miels. Quelle que soit la vitesse de cristallisation et le niveau de solidification, le miel conserve ses arômes, ses valeurs nutritives et sa qualité.
Le miel est composé de fructose et de glucose. Le fructose, sucre dominant dans le miel, a la propriété d’absorber l’eau et reste liquide. Le glucose (teneur proche de 40%) cristallise très rapidement. Le miel peut cristalliser au bout de deux ou trois jours, mais il arrive parfois qu’il cristallise directement dans les hausses, comme pour les miellées de pissenlit ou de colza. Les miels riches en fructose comme le miel de Sapin, restent liquides pendant plusieurs années. Plus la cristallisation du miel est rapide, plus les cristaux sont fins et la structure du miel stable.